lexique


Accolage / accoler : fixation des sarments la vigne.


Débourbage / débourber : séparation des bourbes et du moût.


Débourrement / débourrer : au printemps, éclosion des bourgeons dans le cycle végétatif de la vigne. La vigne débourre lorsque la température moyenne, ou une somme de températures qui réchauffent le sol, a atteint 10 °C.


Décuver / encuver : vidage d’une cuve après la fermentation alcoolique et la macération.


Dégorger / dégorgement : expulsion du dépôt formé lors de la deuxième fermentation en bouteille d’un vin effervescent.


Ebourgeonner / ébourgeonnage : au printemps, suppression de certaines grappes sur un pied de vigne afin d’en diminuer le nombre et de favoriser le développement de celles restantes.


Egrappage /égrapper / érafler : séparation des baies et des rafles après les vendanges.


Elevage : soins apportés au vin jusqu’à sa mise en bouteille.


Macération : contact plus ou moins prolongé entre le jus et les parties solides (pépins, peau…) du raisin.


Soutirage / soutirer : séparation du vin des lies tombées au fond de la cuve (ou du fût).


Trie : sélection des baies concentrées et botrytisées sur pied au cours de passages successifs dans la vigne.


Vin : boisson provenant exclusivement de la fermentation partielle ou complète du raisin ou du mout de raisin frais (définition de l’Office international de la vigne et du vin, OIV).